折扣特賣會

• 眼影

每次逛台灣樂天市場，還蠻開心的，除了常常都會有特價商品可以選購，我非常喜歡他們的12H內速達的服務

【Avene雅漾】清爽抗UV隔離乳SPF30 PA+++(40ml)

【C-Skin杜克】艾莉卡防曬隔離霜SPF50(潤色型)

【C-Skin杜克】艾莉卡防曬噴霧SPF50

各大購物網站特色比較
	MOMO購物網	建議每家都可以去搜尋自己想要的產品， 比較出折扣最多的一家來消費。
	森森購物網
	台灣樂天市場
	東森購物網

文：謝玠揚博士 / Neogence創辦人

?



這幾年在台灣，能夠一次滿足煎、炒、煮、炸、燉的琺瑯鑄鐵鍋，越來越流行，很多部落客紛紛上網分享一鍋到底的食譜。鑄鐵鍋除了有導熱快、保溫佳的優點外，主要就是鍋具色彩繽紛，直接端擺上餐桌就很賞心悅目。於是同事就問我了……

「真的有那麼厲害嗎？鑄鐵鍋好重耶，而且還要上油養鍋子，不會很麻煩嗎？」

「鑄鐵鍋五顏六色的，是很漂亮，可是我看電視說那都是重金屬，不會很危險嗎？」

我心想：講半天，你們真的有自己下廚嗎？

「老大！不要惹我們生氣喔！快回答鑄鐵鍋安不安全、要不要養鍋？」

?

首先，先了解鑄鐵鍋到底是什麼吧

其實大家所說的鑄鐵鍋，比較精確的說法，應該是「生鐵為胎、外加琺瑯塗層」的琺瑯鑄鐵鍋。鑄鐵鍋用的鐵，一般是灰口生鐵，含碳量比較高，導熱速度比較慢。

鑄鐵鍋最大的優點，就是鍋子熱了之後，熱度可以維持很久。這是因為鑄鐵鍋的熱容量高 （溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量），所以續熱的效果很好。換句話說，一旦鍋子熱了之後，溫度可以維持比較久。所以相較於其他的鍋具，鑄鐵鍋對於「火力」的來源，比較沒哪麼挑：就算是小火，只要花點時間讓鍋子熱了之後，一樣可以維持很好的加熱表現。至於這樣的特色在烹調上有什麼好處呢？不要問我啊！燒菜不是我的強項，沒辦法細說分明如何控制火力燒出好菜。

?

琺瑯塗層其實是玻璃

再來，談談琺瑯塗層。琺瑯其實是一種玻璃，在約650℃～760℃高溫下熔化後，黏合到鑄鐵鍋上，形成塗層。

所以珐瑯鑄鐵鍋生鐵的部分並沒有直接與空氣接觸，基本上不用擔心生鏽的問題……除非，塗層破了！

「破美 妝 保養了？」

沒錯。琺瑯畢竟是一種玻璃，如果用力放、用力摔，還是會破或出現裂痕。漂漂亮亮的鑄鐵鍋變醜事小，一旦讓液體滲漏進生鐵層，讓鐵鍋生鏽，就不好了。所以，使用鑄鐵鍋請記得，小心輕放、不要摔。

除了怕摔之外，鑄鐵鍋還怕另一件事：溫度劇烈變化。琺瑯跟灰口生鐵熱漲冷縮的特質差很多，如果溫度變化太快，琺瑯塗層很有可能跟裡面生鐵的鍋胎分家的。所以，鑄鐵鍋用完之後，請有耐心一點，放冷再洗。不要熱熱的鍋子就直接沖冷水。另外，也不要將剛從冰箱拿出的冷鍋用大火加熱，開頭說過，鑄鐵鍋的導熱比較慢，冷鍋大火容易造成局部加熱不均勻，有可能導致琺瑯塗層脫落。

麗嬰房特賣會2016 ?

琺瑯塗層的重金屬會危害人體嗎？

「老大，那鑄鐵鍋五顏六色的琺瑯塗層，是不是有重金屬？是不是有毒？」

嗯，就知道一定有這題。不少網路上的文章提到「鑄鐵鍋五顏六色的琺瑯塗層，其實含有重金屬，釋出的金屬毒素容易危害人體健康」，這句話前半是對的：琺瑯繽紛的色彩的確是用金屬氧化物所調製出的。

「什麼！！無良商人！」

別急著下結論！先聽我講完。這些琺瑯塗層，在烹煮的過程中所釋出的重金屬劑量很低，而且是很低很低！所以不用擔心。如同我常講的：「什麼東西都有毒，連水喝太多都會中毒，重點是劑量。」如果你是一個對重金屬零容忍、一聽見重金屬就會歇斯底里的人，那建議別使用鑄鐵鍋。但如果你可以理性地去面對、瞭解現實，相信我，合格、合法大廠的琺瑯鑄鐵鍋釋放出的重金屬劑量，真的不至於對人體造成危害。但如果是來路不明的便宜鑄鐵鍋，不好意思，我就不保證了。

?

那白琺瑯跟黑琺瑯怎麼分？沒有塗層的鑄鐵鍋比較安全嗎？

黑琺瑯其實就是在鑄鐵表面上一層透明的琺瑯塗層，鐵的顏色露出來，看起來黑黑的，所以叫黑琺瑯。至於白琺瑯，其實就是彩色琺瑯，就是經過調色的琺瑯。一般來說，白琺瑯比較光滑、黑琺瑯比較粗糙，所以在烹調上，會有不一樣的效果。想更了解這部分，請另外搜尋廚藝達人的心得囉！

「有沒有沒有塗層的鑄鐵鍋？」

當然有，但用起來不見得好用。沒有塗層的鑄鐵鍋，很容易生鏽，所以不是那麼實用。一般來說，茶壺比較常見沒有塗層的鑄鐵壺：因為相較於烹飪，泡茶的程序簡單，可以做到不讓鑄鐵壺生鏽。

?

到底該不該養鍋？如何養鍋？

「養鍋」其實就是「保養鍋具」，讓鍋子耐用、好用。基本上，只要記得不要重摔、重放，不要熱鍋冷水洗、冷鍋大火讓溫度劇烈變化，就已經達到「養鍋」的基本目的了。至於使用後上油、加熱上油開鍋……等等，對沒有塗層的純鑄鐵鍋或許有幫助，但對琺瑯鑄鐵鍋來說，其實是沒有太大差異的。

至於網路傳說「用洗碗精會害鑄鐵鍋容易生鏽」，其實也不完全正確。就像前面提到的，只要琺瑯沒有破損，其實鑄鐵鍋是不會生鏽的。

從一個不下廚房的化工人角度，鑄鐵鍋是一個融合多種材料的生活用品，帶來不少便利性。而其實它的使用方式，也不像網路所傳的一般繁複，只需了解其中的原理，大家就可以自行判斷它的正確的使用方式。至於廚藝技巧、火力掌控、養鍋精髓…等等藝術層級的事，不好意思，不是我的專長，就不獻醜啦！我還是回家吃媽媽用鑄鐵鍋煮的菜比較實在啦。

?

延伸閱讀
科技泡棉越洗越小塊…都跑哪去了？台大化工博士：解開「科技泡棉」的秘密

日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】分享推薦.日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】好用.日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】推薦.

日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】評價.日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】熱銷.日本 CHACOTT 專用粉撲 (大) 1入 專業粉撲 密粉撲 蜜粉用 【B061019】開箱文.

• 愛 朵 時尚 美 妝
• 95%全效精華露 髮